Veel mensen kennen het veelvuldige gebruik van vloeibare stikstof in laboratoria en ziekenhuizen voor het bewaren van monsters. De toepassing ervan in het dagelijks leven breidt zich echter uit, bijvoorbeeld voor het conserveren van dure zeevruchten tijdens transport over lange afstanden.
Het bewaren van vis en schaaldieren kan op verschillende manieren, zoals de methode die vaak in supermarkten wordt gebruikt, waarbij de vis en schaaldieren op ijs worden gelegd zonder te bevriezen. Deze methode resulteert echter in een kortere bewaartijd en is ongeschikt voor transport over lange afstanden.
Daarentegen is het snel invriezen van zeevruchten met vloeibare stikstof een snelle en efficiënte invriesmethode die de versheid en voedingswaarde van de zeevruchten maximaliseert.
Dit komt doordat de extreem lage temperatuur van vloeibare stikstof, die kan dalen tot -196 graden Celsius, het snel invriezen van zeevruchten mogelijk maakt. Hierdoor wordt de vorming van grote ijskristallen tijdens het invriezen geminimaliseerd, wat onnodige celbeschadiging kan veroorzaken. Het behoudt daardoor effectief de smaak en textuur van de zeevruchten.
Het proces van het invriezen van zeevruchten met vloeibare stikstof is eenvoudig. Eerst worden verse zeevruchten geselecteerd, ongewenste delen en onzuiverheden verwijderd en worden ze grondig schoongemaakt. Vervolgens worden de zeevruchten in een luchtdichte plastic zak gedaan, de lucht eruit geperst en de zak zo veel mogelijk samengedrukt. De zak wordt vervolgens in de tank met vloeibare stikstof geplaatst, waar hij blijft totdat de zeevruchten volledig bevroren zijn en klaar voor gebruik.
De vloeibare stikstofopslagtanks van Shengjie voor zeevruchten, die voornamelijk worden gebruikt voor het invriezen van hoogwaardige zeevruchten, kenmerken zich bijvoorbeeld door snelle koeling, een lange bewaartijd, lage investerings- en operationele kosten, nul energieverbruik, geen geluidsoverlast, minimaal onderhoud en het behoud van de oorspronkelijke kleur, smaak en voedingswaarde van de zeevruchten.
Vanwege de extreem lage temperatuur van vloeibare stikstof moeten strikte veiligheidsmaatregelen worden genomen bij het hanteren ervan om direct contact met de huid of ogen te vermijden, aangezien dit bevriezing of andere verwondingen kan veroorzaken.
Hoewel invriezen met vloeibare stikstof veel voordelen biedt, is het belangrijk om te weten dat het mogelijk niet geschikt is voor alle soorten zeevruchten, aangezien sommige na het invriezen veranderingen in smaak en textuur kunnen ondergaan. Bovendien is grondig verhitten noodzakelijk voordat met vloeibare stikstof ingevroren zeevruchten worden geconsumeerd om de voedselveiligheid te garanderen.
Geplaatst op: 2 april 2024
